La nourriture (du terme latin nutrire signifiant alimenter) englobe l’ensemble des démarches et processus par lesquels un organisme vivant acquiert et modifie des matières (éléments, ions, composés, qu’ils soient contenus dans des repas ou non) afin de maintenir son bon fonctionnement.

La science de la nutrition est également multidisciplinaire, comprenant deux axes majeurs. D’un côté, la physiologie de l’alimentation se penche sur la manière dont le corps effectue la transformation des ingrédients, c’est-à-dire les processus métaboliques. Cela implique l’exploration du rôle des éléments nutritifs essentiels et des éléments nutritifs subtils au niveau des mécanismes chimiques à l’intérieur des cellules, ainsi que les conséquences d’un déséquilibre entre l’apport énergétique et la dépense d’énergie de l’organisme sur les tissus. De l’autre côté, la psychologie de l’alimentation examine les habitudes alimentaires individuelles ou collectives. Elle se focalise sur des questions telles que « pour quelles raisons nous alimentons-nous ? » ou « comment effectuons-nous nos choix alimentaires ? ». Dans le cas des êtres humains, ces interrogations sont liées à des facteurs sociaux et environnementaux comme l’environnement bâti, les médias et les politiques de santé, en plus de prendre en compte des caractéristiques spécifiques telles que les revenus ou la culture.